Yuca con Mojo Muy Cubana

Yuca (tuberculo),cebollas,ajo,acéite vegetal o oliva o manteca de cerdo,naranja agrias o en su defecto limón o vinagre (pero no es lo mismo),sal,perejil.

Cueces la yuca como en la receta anterior de la yuca frita.Una vez blanda ...pues la presentas en una bandeja, aparte...en una sartén echas un chorro de acéite caliente, el ajo unos tres o cuatro o los que quieras machacados...luego....cebolla en aros finos....y despues el zumo de maranja agria, unas tres o dos.Este es sofrito o mojo criollo que es como se llama la salsa se la echas encima a la yuca.

Se sirve con Congri y Cerdo azado, este es uno de los platos principales de la cocina Cubana

Tamal en Hoja

Tamal en Hoja

Ingredientes:

2 libras de maíz tierno molido

1/2 taza de agua

1/3 taza de puré de tomate

3/4 libras carne puerco

1/4 libra de manteca

1 cebolla

1 ají verde

2 dientes de ajo

Sal y pimienta a gusto

“Modo de proceder:

“Después de molido el maíz tierno por la cuchilla más fina de la máquina, se le echa el agua y se pasa por un colador no muy fino.
Se sazona con sal y pimienta a gusto.
“Se rica la carne de puerco en trocitos pequeños y se adoba con sal, pimienta, ajo machacado y naranja agria. Se sofríe en la manteca y ahí mismo se echa la cebolla, el ají, cortado muy fino, y los dientes de ajo muy machacados y se le agrega después el puré de tomate.
“Se mezcla el maíz con el sofrito, se revuelve bien y se van haciendo los tamales, echando un poco de la mezcla dentro de las hojas, doblándolas bien y amarrándolos con un cordel fino.
Se cocinan en agua hirviendo con sal durante una hora más o menos.”

Moros Y Cristianos

Ingredientes
2 tazas de arroz blanco de grano largo

1 taza de frijoles negros de grano pequeño para caldos

2 tazas de caldo de frijoles negros

1 cebolla grande blanca

4 dientes de ajo grandes

2 pimientos dulces ( verde y rojo)una pizca de orégano molido

1 hoja de laurel grande

1/4 taza de aceite vegetal preferiblemente de girasol1 cucharadita de sal

Instrucciones
Lave los frijoles negros previamente escogidos y póngalos al fuego en una olla de cocción rápida con abundante agua que cubra por entero los frijoles, coloque la válvula de la presión y cuente unos 30-40min, enfriar y retirar la tapa de la olla y revisar que el grano esté blando. Retire el caldo y reservar. Ponga a refrescar los granos de frijol blando.Coloque en una olla la cebolla y el ajo bien picados, los pimientos en tiras muy finas, el orégano y el aceite y sofreir ligeramente hasta obtener un color dorado en la cebolla, adicionar el caldo de los frijoles , los granos, el arroz lavado, el laurel y la sal y tape.Poner al fuego medio hasta que el arroz comience a hervir y entonces revuelva para evitar que se pegue al fondo de la olla, y continúe la cocción con una llama muy baja, hasta que el arroz seque completamente. Este proceso de secado puede requerir de 10 a 15 minutos. Revuelva nuevamente, retire la llama y deje refrescar antes de servir.Esta receta básica de arroz moro puede incluir la adición de carne chicharrones de cerdo para lo cual basta a la hora de preparar el sofrito incorporar pequeños pedazos de carne de cerdo y sofreirlos con la cebolla y el resto de los ingredientes sin otras variaciones, esta variante le incorpora un sabor muy especial al arroz y de mayor contenido de grasas y proteína animal, es una variación de la receta según el gusto y la costumbre local.

Arroz con Quimbombo ( Muy cubano )

Arroz con Quimbombo
Ingredientes
1/2 libra de tomate
2 tazas de arroz

1 libra de quimbombó (pequeñitos)
1/2 taza de cebolla
1 taza de calabaza picada
1/4 taza de manteca marca Dubuque
2 ajos
2 cucharadas de zumo de naranja agria
1 papel azafrán
1 cucharadita de sal
3 tazas de agua
2 cucharadas de perejil picado
2 ajíes de ensalada
Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos, échese la manteca, fríase la cebolla y ajo, cuando estén ligeramente dorados, agréguesele el ají y tomate, fríase un poco y échese el arroz lavado en el mismo momento, revuélvase bien, échense 3 tazas de agua hirviendo, la calabaza picada, y el quimbombó (el que se hará partido en ruedas y lavado en agua con zumo de limón), agréguese el zumo de naranja, sal y azafrán. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 10 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 8 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del fogón y deje que baje la presión.

Frijoles Negros

Ingredientes:

½ kilogramo de frijoles negros.
10 tazas de agua.
2/3 taza de aceite.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
2 ajíes grandes.
4 cucharaditas de sal.
½ cucharadita de pimienta molida
.¼ cucharadita de comino.
1 hoja de laurel.
2 cucharadas de azúcar blanca.
2 cuchardas de vinagre.
2 cucharadas de vino seco.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Instrucciones
Lave los frijoles y remójelos en el agua con un ají; cuando estén hinchados, cocínelos en esa misma agua hasta que se ablanden (de ser posible en olla de presión).Caliente el aceite y sofría en él la cebolla picadita,los ajos machacados y el otro ají también picadito o molido; una este sofrito con una taza de frijoles y añádales la sal, la pimienta, el orégano, el comino, el laurel y el azúcar; déjelos hervir alrededor de una hora más.Adicione después el vinagre y el vino seco, y cocínelos, a fuego lento durante una hora más.Al momento de servirlos, écheles las dos cucharadas de aceite de oliva.Raciones8

Tres Dulces Cubanos

Casquitos de Guayaba

Ingredientes:

• guayaba, 250 gramos

• limón, 1/2 unidad

• agua, 1,1/2 taza

• azúcar, 250 gramos

Elaboración:

Partir las guayabas por la mitad, sacar la pulpa con ayuda de una cucharilla, cuidando no dejar adherida ninguna semilla y poner los casquitos en agua con el zumo de limón, durante 1 hora. Mientras tanto, hacer un almíbar ligero con el agua y el azúcar.
Cuando los casquitos estén bien remojados, escurrirlos y ponerlos en el almíbar; cocer durante 1,30 horas o hasta que estén en su punto. Si quedara seco, añadir un poco más de agua. Retirar del fuego, dejar enfriar y pasarlos a una fuente de servir.

Coquitos

Ingredientes -250 gr. del galleta del tipo " maría". -1/2 vaso de leche condensada. - 4 cucharadas de coco rayado. Preparación Desmenuza las galletas, añade la leche condensada, mézclalo bien, y forma bolitas que luego rebozarás en coco antes de servir. ( para desmunuzar las galletas, ponlas en una jaba-bolsa plástica fuerte y aplástalas pasando por arriba un rodillo ).

Pastelitos de Guayaba

Harina de trigo = 1 libra

Manteca pastelera = 1 libra

Sal = 1 onza

Agua = 1/2 litro

Mantequilla= 1/4 libra

Se amasa bien sobre una mesa (si es posible, marmol ofrece la mejor superficie) se estira repetidas veces hasta obtener por medio del rodillo , una masa compacta y flexible, polvoreandola constantemente con harina para que no se pegue la pasta, despues de bien estirada la masa se toma una espatula y se esparce una libra de manteca pastelera, se toma con las manos la pasta y se montan unos extremos en otros por cuatro o cinco veces hasta que se haya mezclado perfectamente, se deja reposar por espacio de una hora, tapandola con un paño humedo.

Para preparar el relleno de guayaba de los pasteles se utilizan los siguientes ingredientes:

Pulpa de guayaba = 1 libra

Azucar = 1 libra

Agua = 1/4 litro

Añada color rojo al gusto.

Se cocina por espacio de veinte minutos y cuando este fresca esta pasta estara lista para el relleno. Estirese la pasta en una bandeja o charola untada de manteca cortese en tiras de aproximadamente 8 pulgadas pongasele el relleno encima hacia un lado, doblese la pasta para que monte, hagase una ligera presion con los dedos para que le baston quede pegado, cortese al tamaño que se desee y horneese a 375 grados aproximadamente.

Maza Real

Masa Real de Guayaba

por Jose "Pepe" Bernardo

Ingredientes
2 Tazas de harina (All Purpose)
1 Taza de azúcar
3 Cucharaditas de polvos de hornear (baking powder)
1 Cucharadita de sal
3 Huevos completos y una yema adicional
½ lb. mantequilla derretida
3 Cucharaditas de jerez (Sherry) o agua
1½ lb. pasta de guayaba coartada en trozos de ¼ pulgadas.
Instrucciones:
Caliente el horno a 350 grados F. Mezcle todos los ingredientes secos en un vasija de mezclar. Añada los huevos, la mantequilla y el jerez y mézclelo con una cuchara de madera hasta que todo quede bien mezclado. En un molde rectangular engrasado (9 x 12) coloque la mitad de la mezcla, emparéjelo.Coloque encima las porciones de guayaba.Añada el resto de la mezcla encima de la guayaba.Hornéelo a 350 grados F hasta que estén un poquito bronceados (alrededor de 40 minutos). Déjelo refrescar.Córtelos en pedazos apropiados.

Arroz con Calabaza

Receta de arroz con calabaza



Ingredientes (4 personas)
Cómo se elabora:
Ingredientes para 4 personas:
250 g de arroz

200 g de pulpa de calabaza

100 g cebolla

40 g de queso rallado

20 g de mantequilla

Aceite de oliva o semillas Sal y un poco de azafrán (optativo)

1 litro de caldo vegetal


Elaboración:

Pelamos la cebolla, picamos junto con la pulpa de calabaza y sofreímos ambos ingredientes en una olla con un poco de aceite y un poco de mantequilla. Agregamos el arroz a la cazuela y dejamos dorar un poco removiendo constantemente. Mojamos el arroz con un poco de caldo vegetal caliente y continuamos la cocción sin dejar de remover. Añadimos el resto del caldo caliente a medida que el arroz lo precise. Ponemos a punto de sal y agregamos el azafran (optativo). Por ultimo agregamos el queso rallado y dejamos que se derrita y quede cremoso el arroz. Servimos inmediatamente

Ropa Vieja

Ropa Vieja

Porciones: 4

Ingredientes:
1 libra de carne de falda
1 cebolla grande
1 ají mediano
3 dientes de ajo
1 lata puré de tomate de 6 Onzas
½ cucharadita de pimienta
¼ taza de aceite vegetal
3 cucharadas de vino seco
1 lata pequeña de pimientos morrones
Instrucciones:
Hierva la carne hasta que esté blanda. Escúrrala y deshiláchela, cortando estas hilachas en trozos no muy grandes; póngala en una sartén y añada los ingredientes menos los pimientos morrones. Cocínela revolviendo constantemente hasta que se forme una salsa y la carne adquiera el sabor más o menos 1.5 minutos, añada los pimientos morrones.
Esta carne puede ablandarse dejándola remojar con cualquier fríjol que se vaya a cocinar el mismo día o con anterioridad.
Sírvala con arroz blanco.

Arroz con Tasajo

Arroz con Tasajo Camagüeyano

Ingredientes:
1 libra de arroz
5 tazas de agua
1/2 libra de masa de tasajo
2 cebollas chicas
1 ají grande
8 tomates
2 dientes de ajo
3 cucharadas de manteca
1 plátano pintón
Sal, pimienta, comino y zumo de limón a gusto
Colorante vegetal
“Modo de proceder:
“Se corta el tasajo en trocitos y se deja en agua la noche anterior para desalarlo: se hace un sofrito con la manteca, cebolla y ají (bien picaditos) y el ajo machacado, se le agregan los tomates picados bien chiquitos, el comino tostado, sal y pimienta. Se sofríe el tasajo, se le añade el agua y cuando hierva, se le pone un poco de colorante vegetal, se echa el arroz y cuando esté el grano blando se le agrega el plátano pintón picado en trocitos, y el zumo de limón, se deja secar a fuego lento con un papel engrasado encima, y al servirlo se moldea en molde de aro engrasado y se adorna con plátanos en rueditas, fritos, alrededor de la fuente.”

Fritas Cubanas

FRITAS CUBANAS
Porciones: 6
Ingredientes:
1 libra de carne molida baja en grasa
1/4 taza de leche
1 taza de pan molido
1 cucharada de cebolla molida
1 huevo
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de Aliño de Thousand Island
1 cucharadita de ketchup (salsa de tomate dulce)
Instrucciones:
Remoje el pan en la leche y mézclelo con los otros ingredientes; haga pequeñas bolitas de esta mezcla y póngalas en el refrigerador por 2 horas. Para hacer que la carne se adobe con los ingredientes, ponga poquita grasa en la sartén o en una parrilla, fría la carne aplastando estas bolitas para que se cocinen y adquieran la forma de una hamburguesa. Sírvase en pan de hamburguesas, poniéndole ketchup, papitas fritas bien finitas y cebolla al gusto.

Las fritas cubanas no llevan queso pero puede ponerles según su gusto.

Panetton Navideño

Panettoni

Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.
Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.
Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos llamado Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Toni propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inconsueto postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero presentó al Duque al joven Toni, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de Toni», que con los siglos se convertiría en panettone.
El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII, que lo llama pane di tono (‘pan grande’).

Panetton

Ingredientes para 6-8 personas (2 panetonesde 1 Kg. cada uno):
125 g de levadura de pan,
600 g de harina de trigo,
150 g de mantequilla,
100 g de pasas [uvas pasas],
30 g de cidra (o naranja confitada),
150 g de azúcar,
5 huevos,
2 cucharaditas de sal
Método: Enharinar un trapo, envolver la levadura de pan (se compra en panadería) y fermentar durante 2 horas en un lugar tibio y seco hasta que el volumen crezca el doble. Colocar sobre la mesa de trabajo 75 g de harina, hacer con la mano un hueco en el centro y verter en él el panecillo fermentado y un poco de agua tibia. Amalgamar poco a poco la harina, formar una masa suave y homogénea, envolverla nuevamente en el trapo y fermentar durante otras 3 horas. Transcurrido este tiempo, verter sobre la mesa de trabajo 60 g de harina, hacer nuevamente con la mano un hueco en el centro y verter en él el nuevo panecillo fermentado, bañar con algunas cucharadas de agua tibia y amalgamar la harina trabajando con cuidado. Trabajar la masa enérgicamente durante algunos minutos y dejarla en reposo nuevamente durante 2 horas. Mientras tanto, ablandar las pasas en agua tibia y exprimirlas un poco, cortar en cuadritos la cidra y derretir la mantequilla en una ollita. En un sartén aparte derretir el azúcar con ½ vaso de agua caliente y trabajar hasta obtener un melado claro; luego incorporar 4 huevos enteros y 1 yema y trabajar la preparación con un batidor de varillas, teniendo el sartén en el fuego a baño María.
Cuando pasen las 2 horas, mezclar sobre la mesa de trabajo 350 g de harina y la sal, hacer con la mano un hueco en el centro y verter en él el panecillo fermentado, la mantequilla derretida, el melado de azúcar y los huevos e incorporar poco a poco toda la harina. Trabajar con intensamente durante 20 minutos hasta obtener una masa dura y más bien elástica. Finalizar adicionando las pasas y la fruta confitada y formar un panecillo. Si se utiliza un horno normal, es mejor dividir las masa en 3 o más pedazos para formar panetones más pequeños. Enrollarlos con las manos engrasadas con mantequilla, envolverlo en una hoja de papel pergamino engrasada con mantequilla y fermentar durante 6 horas en un lugar caliente y seco, hasta que el volumen crezca casi el doble.
Hacer una incisión en forma de cruz en la parte de arriba del panetón y colocarlo en el horno precalentado a 200-220°C. Después de 5 minutos, sacarlo del horno y alargar un poco las puntas de la incisión para colocar en el centro una nuez de mantequilla. Colocarlo nuevamente en el horno y cocer durante 1 hora aproximadamente. A medida que el panetón toma color, bajar la temperatura para evitar que se queme en la superficie.

Yemitas

Yemitas
Para mi amiga Irasema



Ingredientes:

azúcar blanca 2 tazas



agua 1 taza




zumo de limón 4 ó 5 gotas




canela 1 ramita




cáscara de limnón 1pedazo




yemas de huevo 1 taza




vainilla 1/2 cucharaditas..





.
Procedimientos:
Haga primero un almíbar con azúcar, agua, zumo de limón,canela y cáscara de limón.Déjela hervir hasta que el termómetro marque 226 s,F.Bájela del fuego y déjela enfriar hasta 110 s,F.Mida una taza de almíbar,anádala a las yemas ligeramente batidas.Viértala en una cacerola de fondo doble cocínela en Baño de María.Cocínelas hasta que espese bien y se vea el fondo de la cacerola.Mientras se cocina se debe mover con una cuchara demadera para que no se pegue.Añádale la vainilla y viértala por cucharaditas sobreuna tartara engrasada.Cuando se refresquen deles forma de bolitas,pasándolas por azúcar en polvo.

Ingredientes para 25 yemitas aproximadamente.

Hacia muchos años que no comia este dulce, y mi amiga Ira, en una reunion Familiar me lo recordo. Y ahi se los dejo.

Piononos

Piononos
Para mi amigo Lilo Vilaplana


Ingredientes:
1 docena de yemas de Huevo,
12 claras de huevo,
1/2 l de leche,
1 copa de ron,
1 cáscara de limón,
400 gr. de almidón,
500 gr. de azúcar,
4 huevos,
un poco de canela.
Preparacion: Se preparar la crema del relleno, para que se vaya enfriando, de la siguiente manera: Se pone a hervir la leche con una corteza de limón y los 100 gr. de azúcar. Cuando rompa ha hervir se añade la harina mezclada con cuatro yemas, templándolo antes con un poco de leche caliente; se deja hervir tres minutos y se vierte en un plato. En el perol se batir las ocho yemas con 250 gr. de azúcar hasta hacerlas esponjar bastante, agregándole a intervalos un poco de leche, según vayan tomando consistencia. Se acercan un poco a la lumbre para que se temple el batido y esponjen mejor. Cuando estén bien batidas se agrega el almidón, mezclándolo con la espátula; a continuación se agrega una docena de claras batidas a punto de merengue. Bien mezclado todo con la espátula se extiende en capas de medio cm. de espesor en planchas forradas de papel barba y se cocer a horno moderado. Cuando hayan subido se sacan del horno y se dejan reposar y se sirven. (Esta receta es muy Camagueyana)

Arroz con Pollo

Arroz con Pollo Cubano
Dedicado a mi amigo
Lilo Vilaplana



- 1 taza de arroz precocido



- 1 taza de pollo precocido



- 1 cucharada de pimentón en juliana o cuadritos



- ¼ de taza de cebolla de huevo finamente picada o en juliana



- 2 cucharadas de aceite de oliva



-1 diente de ajo triturado



-¼ de taza de arveja precocida



-1 cucharada de cilantro



- 1 cucharada de color



-1 cucharada de caldo de gallina



- 1 hoja de laurel-



- Tomillo, sal y pimienta al gusto







Preparación







Sofreír el ajo y la cebolla en aceite durante 6 minutos



Agregar el pollo que puede ser crudo o precocido, por un espacio de 6 minutos



Agregar el pimentón y las arvejas y dejarlos 3 minutos



Luego adicionamos la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta



Finalmente se le incorpora el arroz, se sirve y se decora con huevo duro, tomate, perejil y cebollita.

Majarete

Ingredientes:
1 Coco

1 Taza de la harina de maíz
1 Taza de leche
1 lata de leche condensada

2 Tazas de agua tibia

1/4 Kg. de azúcar

1 rama de canela enteraCanela en polvo y sal al gusto
Preparación:
1-Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca
2- Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche.
3- Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche.
4- Disolver la harina de maíz en esta ultima taza de leche extraída del bajazo del coco, licuar la harina y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca.

5- Llevarlo al fuego lento con la astilla de canela y sal.
6- Cuando este hirviendo fuertemente se agrega el azúcar, la sal al gusto y la primera leche de coco.
7- Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso.
8- Se vacía en bandejas no muy hondas y se deja cuajar.

Cuando este frío se le coloca canela en polvo en forma de lluvia.
Trucos:
Para que no quede empalagoso se le coloca un punto de sal
No es necesario poner en la nevera para que se cuaje.
Se vacía en bandejas no muy hondas y se deja cuajar
Se puede hacer con maíz tierno cocido
Se puede sustituir la leche de coco natural por la de lata
Se come frío o caliente

Casabe

yuca.
Preparación:
Pelar y lavar la yuca.

Rallarla y dejar escurrir en un colador.
Prensar muy fuerte para sacarle todo el jugo, con prensa o con un lienzo con la yuca rallada adentro, se retuerce bien hasta sacarle todo el jugo. (El jugo, llamado "yare" es tóxico y de él se extrae el almidón).
(Los indígenas usaban un sebucán hecho de fibras de caña, para prensar la yuca)
Sobre una sartén o un burdaré, se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrir una capa de dos o tres centímetros de espesor, extendiendo con una espátula.
Cocinar hasta que endurezca y comience a dorarse. Dar vuelta.
Luego de realizadas, poner cerca del fuego o al sol, para que logren secarse bien.

Fabada Cubano-Asturiana

Ingredientes:- 1/2 kg. de fabes.( Judias )
- 3 morcillas (asturianas)
.- Un trozo de jamón serrano (unos 100gr)
- 1/4 kg. de tocino.
- 1/2 oreja de cerdo.
- 1/2 vaso de aceite.
- 1 cebolla
- Pimentón.
- 2 dientes de ajo.
- Sal
Preparación:
1º)Se ponen las judías en remojo por la mañana y cuando vayamos a guisarlas se escurren.

2º) Ponemos las judías al fuego con agua y cuando empiecen a hervir les echamos agua fría. Al comenzar a hervir de nuevo les añadimos la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, los dos dientes de ajo pelados, un chorro de aceite y el pimentón.
3º) Dejamos cocer una hora y añadimos la oreja, el tocino y el jamón.

4º) Lo dejamos cocer otra hora y añadimos las morcillas.

5º) Se deja otra media hora más y añadimos la sal y apagamos el fuego.Si las judías estuviesen duras dejaríamos cocer por más tiempo.

Boniatillo

Ingredientes2 lb de boniatos
2 tazas de agua
½ cdta. de sal
2 pedazos de cáscara de limón o naranja
2 pedazos de canela en rama
2 lb. de azúcar
1 cdta. de vainilla
4 o 5 cdas. de harina de trigo
Instrucciones:
Lave bien los boniatos hasta quitarle la tierra y parte de la cáscara.
Póngalos a cocinar en olla de presión con agua, sal y un pedazo de cáscara de limón o naranja y canela.
Cocínelos 15 minutos.
Déjelos refrescar.
Pélelos y redúzcalos a puré antes de que se enfríen.
Mida la cantidad de puré de boniato y añada igual cantidad de azúcar blanca, ¼ de cdta. de sal, otro pedazo de cáscara de limón o naranja y de canela.
En una cazuela gruesa, eche el puré de boniato con el azúcar (no lleva agua), revuelva un poco antes de ponerlo a la candela para mezclarlo todo bien.
Cocínelo alrededor de media hora, paleteando el dulce con una cuchara de madera y en línea recta, de un lado a otro sin revolverlo, hasta que esté bien espeso y se separe de los lados de la cazuela.
Bájelo de la candela.
Añádale la vainilla.
Viértalo por cucharadas sobre una tabla enharinada.
Polvoree cada boniatillo con un poco de harina de trigo y déjelos secar al aire hasta que la superficie se vea quebrada y dura.
Deben quedar duros por fuera y amelcochados por dentro.Raciones25

Puerco Asado

Puerco Asado en Puas.

Es la más cubanas de las recetas, para acompañar con congrís, tostones (patacones), Yuca con Mojo, Aguacate y cerveza bien fria.

Primero hacemos un hueco en la tierra de aproximadamente un metro y medio por ochenta centimetros de ancho y unos treinta de profundidad.

En los extremos clavamos en el suelo dos horquetas.

Una a cada lado.

Se coge un cerdo mediano, después de pelarlo y limpiarlo bien, se le sacan las viceras por un pequeño orificio que le hacemos en el abdomen, atravezamos con una vara larga al marrano desde el ano pasando por la boca, preparamos un adobo con naranja agria, ajo, cebolla, y sal.

se lo aplicamos a todo el puerco le hacemos por dentro algunos huequitos y allí introducimos este adobo.

se monta sobre dos horquetas,

Se le empieza a dar vuelta sobre la brasa prendida dentro de el hueco, por más o menos siete u ocho horas.

Al final casi al sacarlo, pues es bueno echarle unas ramas de guayaba para que le de un aroma especial.

Es una delicia, es un sabor único.

En Cuba jugábamos dominó al lado del puerquito y los perdedores eran los que le daban la vuelta al marrano.

Un aporte de mi amigo Lilo Vilaplana ( Camagueyano Puro )